Les huiles d'olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile; Cette dernière n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
Riche en vitamines A et E, ainsi qu'en acides gras non-saturés, les meilleurs pour notre organisme, l’huile d’olive vierge est la reine du régime méditerranéen. Elle a gradé ses vertus organoleptiques et chimiques
Elles sont gradées selon leurs caractéristiques organoleptiques et chimiques dans les catégories suivantes : Huile d'olive Extra vierge et Huile d'olive vierge.
Olivitta
L’huile d’olive extra vierge est une huile de première pression à froid, c’est-à-dire extraite selon des procédés mécaniques, n’ayant subi aucun traitement chimique, ni exposition à la chaleur. Elle est 100% naturelle, c’est du pur jus de fruits de l’olivier.
Une technique mécanique d’extraction, qui, pour éviter l’oxydation, doit être réalisée dans les 24 heures qui suivent la récolte, garantissant, ainsi, une meilleure qualité gustative et nutritive.
Olivitta - L’huile d’olive Extra vierge extra, une huile d’olive savoureuse
D'une qualité supérieure, l'huile d’olive « vierge-extra » a un taux d'acidité qui ne peut pas dépasser les 1 %.
Elle a également un goût naturellement plus prononcé et se distingue par son caractère fruité et savoureux, une couleur, une saveur et un arôme particulièrement distingués.
Olivitta
La mention « vierge » est un gage de qualité. D’ailleurs pour être fabriquée, l’huile d’olive dite vierge est :
le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d’éviter l’oxydation qui affecterait le goût.
- Une huile qui a été chauffée le moins possible, dans le but de conserver toutes ses propriétés.
- Le chauffage de la matière première pour obtenir une huile peut être toléré : il s’agit effectivement d’un chauffage extrêmement modéré permettant d'augmenter les quantités d'huile extraite.
Corantia - L’huile d’olive vierge , une huile d’olive savoureuse
Par ailleurs, le taux d'acidité des huiles « vierges », peut quant à lui atteindre le taux de 2 %.
