زيوت الزيتون البكر هي زيوت تم الحصول عليها من ثمرة شجرة الزيتون فقط عن طريق العمليات الميكانيكية أو غيرها من العمليات الفيزيائية في ظل الظروف الحرارية التي لا تسبب تدهور الزيت ؛ هذا الأخير لم يخضع لأي علاج آخر غير الغسيل ، والصب ، والطرد المركزي والترشيح.
غني بالفيتامينات A و E ، وكذلك في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والأفضل لنا ، زيت الزيتون البكر هو ملكة حمية البحر الأبيض المتوسط.
يتم تصنيفها حسب خصائصها الحسية والكيميائية في الفئات التالية: زيت الزيتون البكر الممتاز, وزيت الزيتون البكر.
أوليفيتا
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت العصرة الباردة الأولى أي وفق عمليات ميكانيكية لا تعمد للعلاج الكيميائي، و لا لدرجات الحرارة العالية.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت مائة بالمائة طبيعي، فهو عصير الغلال الأصلي لشجرة الزيتون. الإعتماد على تقنية آلية للإستخلاص و لإزالة الأكسدة تسعى لأن تكون مفعلة و منجزة خلال الأربعة و العشرين ساعة المعقبة و اللاحقة لعملية جني الزيتون لتضمن بذلك جودة ذوقية و غذائية راقية و متميزة.
كورنتيا-زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت منكه و لذيذ.
و بفعل جودته العالية، زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على معدل أكسدة لا يتجاوز الواحد بالمائة 1%. كما أن له بالتساوي، طعما طبيعيا خالصا، و يتميز بطبيعته المنكهة الشهية، بلونه و بمذاقه الاستثنائي و المتميز.
كورنتيا
للتنويه، فإن مصطلح بكر هو تعهد للجودة. علاوة على ذلك، فلتصنيعه فإن زيت الزيتون المسمى بالبكر هو زيت وقع تسخينه بأقل ما يمكن. أي اعتمادا على درجات حرارة منخفضة و ذلك بهدف الحفاظ على خصائصه.
زيت الزيتون البكر هو عصير زيتون نقي و صافي و ذلك راجع لكونه لم يتم خلطه مع زيوت اخرى.
تسخين المادة الأولية قصد الحصول على زيت قابل للتحمل، حيث يتعلق الأمر على نحو فعال بتسخين جد معتدل يمكن من الترفيع في كميات الزيت المستخرجة.
من جهة أخرى، فإن معدل الأكسدة بالنسبة للزيوت البكر يمكن أن يبلغ نسبة إثنان بالمائة 2%.
